Foto B.NET: Alessio Malnati al lavoro su un filare

A Bizzozero il più grande allevamento di lumache della provincia di Varese e l'unico della Città Giardino.

Lo confessiamo: quando abbiamo sentito per la prima volta parlare di un allevamento di lumache, siamo rimasti interdetti; da quando le lumache si allevano ? e chi poi le compera ?

Ma si sa, non si finisce mai di imparare e così siamo andati alla scoperta di un mondo nuovo, non solo un'azienda del tutto particolare, ma anche di una nuova perla del nostro rione: infatti l'Azienda Agricola Lumache di Varese è anche il più grande allevamento del genere in provincia di Varese e l'unico della città di Varese.

Ad intraprendere questa innovativa attività è stato Alessio Malnati, conosciuto in paese come giovane speranza del ciclismo e come regatore, ma anche per essere il figlio di Giacinto Malnati, presidente del Circolobizzozero.

Foto B.NET: Uova di lumache nel palmo di Malnati

E' proprio Alessio che ci guida nella visita dell'azienda ubicata sul confine con Lozza e ad illustrarcene il funzionamento. Lunghe strisce di terra coltivate con piante a foglia larga, dotate di un sistema di irrigazione, delimitate da reti nere e divise da terra brulla, al fine di scoraggiare le "fughe" verso i filari vicini o peggio verso i vicini boschi. Le lumache si nascondono sotto terra d'inverno, per poi riprendere l'attività in primavera, riprodursi e crescere. Ci vogliono dai due ai tre anni perchè il guscio diventi sufficientemente grande e duro per consentirne l'impiego in cucina.

Foto B.NET: Lumache "a tavola"

Già perchè le lumache si mangiano. Una pietanza anche piuttosto ricercata, tipica dell'alta cucina francese, che da noi ha perso terreno per via di alcune restrizioni legislative del passato e per i mutati canoni alimentari, ma che annovera ancora molti estimatori, per un mercato che anzi sembra in crescita.

Ma l'attività di Malnati sta suscitando anche l'interesse delle scolaresche, che hanno già fatto visita all'insolita "fattoria". Proprio per facilitare i contatti sia a fini commerciali che didattici, la giovane impresa ha appena attivato un'email dedicata: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. , per scoprire una Bizzozero che non finisce mai di stupire !

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